En relación con la publicación del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, por parte de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), que recoge un análisis de los menús de los comedores escolares en España, desde Food Service España -Federación Española de Restauración Colectiva que integra a las principales compañías del sector de la restauración social y colectiva en España – hemos analizado el contenido para aportar las reflexiones y valoraciones del sector, así como para contribuir al objetivo común de evitar alarmas injustificadas, mejorar el conocimiento y avanzar en la mejora de la calidad alimentaria y la salud.
Es por ello por lo que, manteniendo siempre la prudencia y sensibilidad, consideramos importante contextualizar y matizar algunas de las cifras publicadas, así como poner en valor el compromiso del sector con la calidad y la seguridad alimentaria.
En este sentido, consideramos importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Las empresas de Food Service España están totalmente alineadas con las directrices y recomendaciones de la AESAN y siempre se adoptan las medidas de control y los cambios necesarios para adaptarnos a estas recomendaciones o directrices con la máxima diligencia.
- Los menús ofrecidos por las empresas representadas en Food Service España, así como los menús que se establecen en los pliegos, están supervisados por profesionales nutricionistas. Y es que, las empresas del sector cuentan con más de 2.000 nutricionistas y expertos que determinan las características de los menús que se sirven a cada colectivo, asegurando el cumplimiento de las directrices marcadas para cada caso por la Administración y por las entidades de referencia correspondientes. Estas directrices incluyen tanto las cantidades como los ingredientes idóneos para cada caso.
- Según los criterios que establecen nuestros clientes, la bebida que se da con los menús es agua.
- Incorporación de frutas y verduras: el sector de la restauración escolar está firmemente comprometido con la promoción de hábitos saludables y cuenta con una media de 4 piezas de fruta y 2,5 de verduras a la semana. En el caso de las verduras, su aceptación por parte de los niños es un reto constante, por lo que se trabaja en la mejora de recetas, presentaciones y estrategias pedagógicas para fomentar su consumo sin desperdiciar alimentos.
- Los aceites utilizados en los comedores cumplen con la legislación vigente, asegurando que los alimentos mantengan su calidad nutricional y sanitaria.
- La frecuencia de consumo de frituras varía en función de los criterios que establece cada comunidad autónoma y centro educativo. Son las empresas de restauración las que, de forma proactiva, en la mayoría de los casos, se limita a una o dos veces por semana, combinándolas con técnicas de cocción más saludables como horneado, vapor o plancha.
- Abogamos por la comida real y no procesada. La restauración colectiva distingue entre «platos precocinados» y «elaboraciones en cocina central». La diferencia radica en que muchas preparaciones son elaboradas con ingredientes frescos en cocinas centrales y luego distribuidas para su regeneración en los comedores, lo que garantiza una mayor seguridad alimentaria sin perder calidad nutricional.
- El sector tiene capacidad y experiencia para dar cualquier servicio con una política nutricional y de seguridad alimentaria de las más exigentes y vigiladas que existen. Siempre manteniendo la seguridad alimentaria y la calidad nutricional como vectores indispensables para su desarrollo.
En línea con lo manifestado por Food Service Europa en su informe “An empowered EU contract catering sector. Food Service Europe manifesto for the contract catering sector in the 2024-2029 EU mandate”, desde Food Service España, queremos reclamar y poner de manifiesto:
- Que se reconozca el importante papel que juega el sector en la sociedad, responsable de dar de comer a millones de personas cada día.
- Mayor corresponsabilidad de la Administración y de todos los agentes del mercado para seguir avanzando en el objetivo común de mejorar la alimentación de millones de personas. Un enorme reto que requiere de la participación, entendimiento y flexibilidad de todos para mejorar cada día los servicios.
- Que la estructura de costes de las empresas tenga un reflejo razonable en la evolución de los precios y que se contemple en los pliegos de licitación.
- Disposiciones que permitan una revisión de los contratos ante el aumento de precios.
Desde Food Service España reiteramos nuestra voluntad de seguir colaborando con las administraciones públicas y organismos competentes en la mejora de la calidad nutricional de los menús escolares. Celebramos cualquier iniciativa que contribuya a reforzar el compromiso con una alimentación saludable y equilibrada en los comedores escolares, siempre teniendo en cuenta la realidad operativa y los esfuerzos del sector para garantizar el bienestar de los menores. Finalmente, confiamos en que cualquier medida normativa que se implemente en el futuro tenga en cuenta el diálogo y la cooperación con el sector, permitiendo que las mejoras sean viables y sostenibles a largo plazo. En Food Service España seguimos trabajando por una restauración colectiva de calidad, saludable y adaptada a las necesidades de los usuarios
