Barcelona, 25 de marzo de 2026.- La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, ha participado en dos mesas redondas en una de las jornadas de la 50ª edición de Alimentaria, que se está celebrando en Barcelona del 23 al 26 de marzo, consolidada como un punto de encuentro entre los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y food service.
En este contexto, se está celebrando el VII Congreso de Restauración Colectiva, un espacio dedicado exclusivamente a poner el foco y la atención a los grandes retos, tendencias y oportunidades del sector.
Ante la transformación de los hábitos de consumo, las nuevas regulaciones y el avance tecnológico, la restauración colectiva trabaja diariamente para dar respuesta a las diferentes realidades y necesidades que surgen en cada uno de los sectores en los que opera, principalmente centros educativos, sociosanitarios y corporativos.
Las mesas redondas en las que ha participado Food Service España han abordado dos de los ejes estratégicos que marcan la actualidad del sector: la situación actual y los retos futuros y la desindexación de los contratos públicos.
Inteligencia Artificial en RRHH, retos y oportunidades del sector
Bajo el título ‘Mirando al futuro: retos de un sector en continua evolución’, la primera mesa redonda de la mañana ha puesto de manifiesto la necesidad de dar respuesta a los retos a los que se enfrenta la industria en la actualidad.
Para abordar esta temática han participado la responsable de Recursos Humanos de Serunion-Grupo Elior, Roser Bonancia, el responsable del Departamento jurídico y RRHH de Hermanos González, Juan Manuel Perea y Javier Jiménez de Eugenio, abogado de Food Service España. El debate ha estado moderado por el director de marketing y comunicación en Servicios Hosteleros a Colectividades y portavoz de Food Service España, Mario Agudo.
Durante la conversación se han abordado temas actuales como el papel de la Inteligencia Artificial en el proceso de selección de Recursos Humanos, que sirve como herramienta para mejorar la eficiencia del proceso, tanto para la empresa como para los candidatos. “Estamos viendo los primeros frutos del ahorro de tiempo en esta ardua tarea que es la gestión de personal”, ha señalado Roser Bonancia.
La necesidad de retener talento ha sido otro de los temas principales, junto con la importancia de impulsar la innovación, optimizar procesos y protocolos y anticiparse a los desafíos para garantizar un servicio de máxima calidad.
“En restauración colectiva se cumplen contratos, pero los contratos lo ejecutan personas. Las empresas que liderarán el sector en los próximos años serán aquellas que comprendan algo fundamental: los contratos no se ejecutan en los despachos. Los contratos se ejecutan en las cocinas, comedores escolares… y los ejecuta el equipo que presta el servicio. Hoy más que nunca el departamento de Recursos Humanos es una pieza fundamental”, ha destacado Juan Manuel Perea sobre la importancia del factor humano en un sector que alimenta diariamente a más 8 millones de personas cada día.
Actualizar el marco legislativo, clave para el sector de servicios esenciales
La segunda mesa redonda, titulada ‘Desafíos estructurales y reivindicaciones de la restauración colectiva’, se ha enmarcado en la iniciativa AlianzAS, que agrupa a organizaciones de servicios esenciales con intereses comunes en materia de contratación pública, marco laboral y sostenibilidad.
Para tratar esta temática, han participado el presidente de la Confederación Estatal de Servicios Esenciales, AlianzAS, Javier Sigüenza, el director general de Algadi (Grupo Ucalsa), Victor Manuel González y el CEO de Coemco, Egdar Peña. El debate ha sido moderado por Javier Arenillas, secretario general de Food Service España.
Durante la mesa redonda se ha abordado uno de los principales retos que afronta actualmente la restauración colectiva: la necesidad de revisar los mecanismos de actualización de los precios de los contratos públicos de servicios, con el fin de que puedan adecuarse a factores estructurales como las revisiones salariales pactadas en convenio, la evolución del Salario Mínimo Interprofesional, u otros acontecimientos internacionales como los actuales conflictos bélicos.
“La restauración colectiva es un servicio esencial que requiere marcos de contratación pública capaces de adaptarse a la realidad económica y laboral actual. Nosotros estamos pidiendo la revisión de precios de la mano de los sindicatos. No vamos solo como empresa, vamos con un pacto social”, ha destacado Sigüenza.
Como conclusión de la jornada, los participantes han coincidido en la necesidad de avanzar hacia modelos legislativos y de trabajo que permitan adaptar los servicios esenciales a la realidad económica, laboral y social actual. Un marco normativo alineado con esta realidad resulta clave para garantizar la sostenibilidad, la calidad y la continuidad de unos servicios que forman parte del día a día de millones de personas.
